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기사 (전체 16건)
커피에 버터 한 조각 ‘방탄커피’
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-09-21 10:49
수년 전 방영됐지만 아직까지 명작으로 회자되고 있는 드라마 아이리스. 기억에 남는 여러 장면들 중에 남자주인공 이병헌이 뜨거운 커피에 버터를 넣어 건네는 장면이 있다. 이 생소하고 낯선 행동이 신기하여 뇌리에 남기도...
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커피 한잔에 담긴 착시효과, 아시나요?
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-09-13 11:39
우리의 눈은 사물을 전부 진실하게 바라볼까? 사실은 많은 착시현상을 가지고 바라보고 느끼는 것들이 많다. 커피를 마실 때도 착시효과를 느낄 수 있는데 즐거운 착각이라고도 할 수 있다. 착시효과는 음식의 맛에 많은 영...
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커피 한잔으로 떠나는 세계 여행
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-09-01 19:39
최근에는 프랜차이즈 카페 외에도 개인이 운영하는 작은 카페들을 흔히 볼 수 있다. 특히 직접 생두를 볶아 커피를 만드는 로스터리 카페들이 많이 생기고 있는데 골목마다 커피 볶는 향으로 손님들을 유혹한다. 이런 로스터...
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여러 원두를 접해봐야 좋은 원두를 만날 수 있다
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-08-25 22:38
커피 강연이 끝난 후 가장 많이 받는 질문 중 하나가 좋은 원두는 어떻게 고르느냐이다. 요즘은 다양한 커피머신과 도구들이 보급되면서 각 가정에서 커피를 만들어 마시는 경우가 많아졌기 때문일 것이다. 또 바리스타 교육...
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일본의 다도와 핸드드립커피
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-08-18 20:02
몇 해 전 일본으로 여행을 갔다가 우연히 일본의 다도를 경험한 적이 있다. 일본 전통가옥의 정원과 긴 복도를 지나 다다미방으로 들어가니 다도실 이었다. 방 한가운데에 찻물을 끓이는 솥이 걸려있는 정갈하면서 독특한 공...
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세계무형문화재로 등록된 '형제의 나라' 터키의 커피
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-08-11 13:09
이슬람의 영향 아래 동양의 정서와 서양식 의복을 입은 나라가 있다. 바로 형제의 나라 터키다. 아시아대륙의 동쪽 끝에 있는 우리나라와 서쪽 끝에 있는 터키는 서로 먼 거리에 있음에도 상당히 비슷한 문화를 가지고 있다...
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인스턴트 커피와 원두커피 '개인의 취향대로 드세요'  
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-08-04 12:28
2000년대부터 이어져온 원두커피 시장은 불과 20년이 채 안된 시간 동안 우리나라의 식음료 시장을 크게 뒤바꿔 놓았다. 작년 대한민국 성인을 대상으로 조사를 한 결과 연간 1인당 377잔을 마셨다고 하니, 대한민국...
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아메리카노에서 롱블랙까지 ‘다양한 커피의 맛’
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-07-28 09:48
2000년 이후로 우리의 커피문화는 큰 변화를 겪게 된다. 인스턴트 커피에 익숙했던 우리의 입맛이 갓 추출한 원두커피의 등장으로 빠르게 변화하기 시작했다. 다이어트와 건강에 대한 관심이 높아지면서 커피의 좋은 효능까...
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카페, 시그니쳐 메뉴로 살아남기
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-07-19 09:55
요즘은 음식점 찾기보다 커피전문점을 찾기가 더 쉬울 정도로 골목마다 카페가 넘쳐난다. 식사 때가 되어 음식점을 찾아 나섰다가 속이 쓰리도록 카페만 만나게 되는 경우가 허다하다. 그만큼 커피수요가 많아졌기도 하지만 시...
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커피 열매의 대가 '루왁 커피'
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-07-12 10:42
우리가 흔히 잘 알고 있는 커피콩(생두)은 실은 커피나무 열매의 씨앗이다. 커피열매는 체리보다는 알이 작고 익으면 빨갛게 변하며 과육은 달콤하고 향긋한 꽃향기가 베어있다. 우리가 마시는 커피는 이 열매의 씨앗, 그러...
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신이 내린 커피 '게이샤'
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-07-05 10:14
요즘 우리 커피 시장에서 스페셜티 커피라는 단어를 심심치 않게 듣곤 한다. 미국을 비롯하여 유럽의 여러 나라들은 이미 스페셜티 커피의 문화가 20여년 전 부터 자리를 잡았으며 한국의 커피시장에서는 최근 들어 스페셜티...
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고객의 마음을 채워주는 커피를 만들 줄 알아야
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-06-28 11:58
카페에 들어가면 바리스타의 커피 만드는 소리가 제법 크게 들린다. 그라인더로 원두를 갈아내는 소리부터 에스프레소가 추출되는 소리, 우유거품을 내는 소리 등 바쁘게 움직이는 바리스타의 손동작마다 기계소리들이 함께한다....
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프랑스의 역사가 담긴 ‘치커리’ 커피
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-06-21 09:39
지난해 우리나라에 카페인 과다섭취 주의보가 내려졌다.식품의약품안전처에 따르면 성인이 아닌 연령대의 평균 카페인 일일섭취량이 청소년(만13~18세) 24.2mg, 초등학생(만7~12세) 7.9mg, 미취학어린이(만1~...
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이탈리아의 에스프레소 한잔
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-06-14 01:25
우리나라 카페에 기본적으로 있는 커피메뉴는 아메리카노를 비롯하여 카푸치노, 카페라떼, 카페모카, 마키아또 그리고 각 카페 브랜드별 아이스메뉴까지 더하면 십여 가지에 이른다.다양한 레시피로 만들어지는 이 커피메뉴들에 ...
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커피 한잔의 미학은 '그릇의 미학'
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-06-08 09:32
대부분의 사람들은 커피의 맛은 ‘쓰다’라고 이야기 한다. 그런데 커피가 가지고 있는 맛은 쓴맛만 있는 것이 아니라 신맛, 짠맛, 감칠맛, 심지어 단맛까지 가지고 있다. 혀가 느끼는 모든 맛을 가지고 있는 것이다. 이...
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향기로운 커피 한 잔이 주는 따뜻한 위로
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-05-31 10:43
바야흐로 대한민국은 커피의 전성시대다. 식당보다 카페를 찾는 게 더 쉽고, 대도시는 물론이요 지방의 작은 시골 장터 옆에도 ‘커피전문점’이 들어서있다. 중‧고등학교 방과 후 수업과 동아리에서는 바리스타체험...
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